Riduzione dei rifiuti

Proporsi una politica di gestione dei rifiuti dell’attività di ristorazione dovrebbe rientrare tra gli obiettivi sanitari ed etici di questa professione. La ristorazione produce ingenti quantità di rifiuto soprattutto organico e di imballaggio quindi sarebbe sufficiente formare il personale di sala e cucina ad una corretta ed efficiente differenziata per ottenere sostanziali vantaggi ecologici. E’ importante ricordare che il collocamento dell’organico nell’indifferenziato causa in discarica, per fermentazione, un’emissione dannosa quanto l’anidride carbonica.

Dotare la cucina di un compattatore per ridurre il volume degli imballi (latte, cassette, plastiche etc.)

Utilizzare pattumiere differenziate in base al tipo di rifiuto.

Organizzare una somministrazione dell’acqua di rete per evitare la movimentazione, la gestione e lo smaltimento di contenitori in vetro o in PET (in quest’ultimo caso si stima in 250 g di CO2 per ogni 1,5 litri di acqua di rete il differenziale ecologico_ Univ.tà di Siena, S. Botto, 2009)

Attrezzare le zone di preparazione e pre-lavaggio con il dissipatore e/o disidratatore di rifiuti nel rispetto delle normative e delle disposizioni regionali e provinciali.

Concordare con i propri fornitori una politica di imballaggi a rendere e premiare chi usa imballaggi ridotti o meglio di materiale riciclato.