Riduzione dei consumi energetici e idrici

Fondamentale porsi come criterio di scelta di un prodotto il parametro del consumo energetico e/o idrico (possibilmente valutandolo nei 12 mesi di esercizio) a parità di capacità tecniche.

Il prodotto che riduce la quantità di energia e di acqua necessaria per il suo funzionamento deve essere premiato dal ristoratore non solo per l’effetto positivo sulle utenze, divenute da alcuni anni voci di costo pesantissime, ma anche per il progresso dell’ecosostenibilità.

Acquistare prodotti ad alta efficienza energetica ed idrica verificando i consumi sulle schede tecniche di prodotto ed in futuro per i consumi energetici affidarsi alle certificazioni di classe energetica (obbligatori per tutti i prodotti professionali a partire dal 2013).

Porre attenzione alla coibentazione della macchina (forno, lavastoviglie etc.) quale presupposto per la riduzione delle dispersioni termiche e la migliore efficienza energetica.

Verificare e scegliere macchine ed impianti che lavorano sullo scambio termico e la micro cogenerazione (il calore prodotto in un’attività primaria viene riutilizzato in una secondaria).

Controllare periodicamente la tenuta delle guarnizioni di frigoriferi e celle e pulire periodicamente i filtri dei loro motori o delle unità esterne.

Installare rubinetteria con riduttori di flusso e dotare quella delle toilette di timer o di sensori.